灌南豆制品系列报道之二:打造灌南豆腐品牌 留

作者:千赢国际登录网站发布日期:2020-06-08 10:17

  “冬至大如年”,“过了腊八就是年”。过年了总要置办年货,在笔者的记忆里面,小时候家家都会做豆腐,满村里飘荡着诱人的豆腐香味。孩子们玩饿了的时候,都会跑到大人面前,大人随手拿一块豆腐放在碗里,用筷子搅拌一下,再放点酱油,孩子们都会当作一道美食,狼吞虎咽食用起来。做好了的豆腐通常会放在一个大水缸里,烧菜时候拿一块,包饺子的时候拿一块,烧汤的时候拿一块......反正,母亲都有很多种方式吃豆腐。老人会说,过年吃豆腐,都“富”!

  直到现在,在灌南的各个农贸市场,人气最旺的要属卖豆腐的摊位。每天早上7点多,鹏程农贸市场的西侧,在一对年轻夫妇的摊位前,围满了老太太和家庭主妇们。“我要两斤”“给我来三斤”“今天来的早,总算买到豆腐了”总能听见她们这样议论着。听老板介绍,他家豆腐都是人工做的,夫妻俩精力有限,只卖上午半天,能卖出600-700斤。

  提到豆腐就不得不提它的发明者,西汉淮南王刘安。南宋朱熹曾著“咏豆诗”,诗云:“世传豆腐本为淮南王术”。

  豆腐的出现纯属偶然,是古人炼丹的副产品,古人为求长寿,在炼丹过程中发现豆腐有助于人体健康。传说西汉文景之治时期,汉高祖刘邦之孙淮南王刘安喜欢炼丹之术,某一日在八公山上(今安徽省寿县八公山)召集方士配制炼丹之术,整了几大锅大豆研磨成汁作为炼丹辅料,偶然又以石膏投锅,最早的豆腐就这么成了。豆腐蛋白质含量极高,随着人们对豆腐营养价值的认识,豆腐进入千家万户,至此豆腐也成为人们蛋白质摄入最主要的来源之一。

  随着科学技术的发展,人们也充分地发挥了舌尖上的智慧,发明了毛豆腐、豆花、麻婆豆腐、臭豆腐、熘豆腐、干豆腐、炸豆腐皮、干豆腐皮、冻豆腐等上百种豆制品。豆腐工艺发展至今,不仅有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐,现今还出现了以蔬菜汁为染色剂而制作的彩色豆腐,营养更加丰富。

  据了解,灌南豆腐至今发展已有很多年的历史,已经成为很多在灌南旅游过的人和在外工作的灌南人回味无穷的美食,来灌南视察过的各级领导对灌南豆腐也给予了高度赞誉。县机关事务服务中心主任邢文飞,曾经做过灌南宾馆的总经理,在饮食文化方面有一定的研究,尤其对灌南豆腐有很深的情怀,他形象地把灌南豆腐比作“穷时营养菜,富时健康餐”。邢文飞说,在过去物质比较匮乏的年代,人们把豆腐作为补充营养的主要副食品,而现在随着经济社会的发展,吃惯大鱼大肉的人们更加注重养生,把豆腐作为一道健康、绿色的佳肴。在灌南人们常说南江园的“豆腐”保平安,“南江园的豆腐为什么好吃,只因用的是传统工艺卤水点制。”邢文飞介绍,南江园地处新安镇南郊,水网丰富,水质优良,富含锶和偏硅酸,没有工业污染,非常适合豆制品生产。灌南的土壤肥沃,大豆又是优质的农作物,生态环境良好,这很大程度保证了灌南豆腐的品质。做出来的豆腐外观水嫩、口感好,而且品质上乘、营养价值高,还承载了灌南本地几代人的美好记忆。

  据了解,目前新安镇镇郊社区有手工制作豆腐家庭作坊50多家,其中在苏锡常及沪杭等地生产加工灌南豆腐的20多家;在镇郊本地生产的38家作坊日均加工15000多斤大豆,日产豆腐45000多斤。做出来的豆腐不仅在灌南本地畅销,在淮安、盐城等地每斤售价达到4元左右,苏南地区每斤价格达到5—6元,很多饭店争相预定。

  邢文飞告诉笔者,豆腐浑身是宝。豆渣可以做多种动物饲料,也可以做食用菌基肥的原料,而豆浆废水也可以作动物饲料。豆渣现在做出了很多的美食,豆腐面包、豆渣饭、豆渣蔬菜饼等。如果建设豆制品产业园,就可以调整生猪、食用菌、优质大豆种植三个农业产业结构,大大提高豆腐的附加值。灌南豆制品产业发展至今,已经到了必须提高卫生水平、环保水平、技术设备水平的新阶段,打响“灌南豆腐”品牌、推动灌南豆制品规模化产业化发展非常必要、正逢其时。县委县政府高度重视灌南豆腐的发展,规划了豆制品产业园,现已经完成面向社会公开征集名称及商标。下一步,我县以新安镇镇郊社区豆制品生产作坊为基础,按照统一规划、统一设计、统一品牌、统一管理、统一质量、统一卫生许可、统一生产方式“七统一”要求,加快建设豆制品产业园,完善道路、管网等基础配套设施建设,切实优化生产环境,从根本上提高环保卫生技术质量水平。同时围绕“传统工艺+现代生产设施”思路,不断提高工艺水平,延伸产业链条,调整农业产业结构,积极探索多种模式,做到既保持灌南豆制品的传统生产工艺,又充分借鉴学习现代化生产方式、设备,推动豆制品产业转型升级、发展壮大,从而在全县形成示范带动效应。(融媒体记者 夏丹华)


千赢国际登录网站

上一篇:中南大学顶置搅拌器、超高速离心机、全功能滴

下一篇:南京310s不锈钢管厂家面临的价格问题你知道吗?